1、主な役割は酸素を除去することです。
実際、真空包装保存の原理は複雑ではありません。最も重要な関係の 1 つは、包装製品内の酸素を除去することです。袋と食品内の酸素が抽出され、空気の侵入を避けるために密封包装され、酸化がなく、保存効果が得られます。
食品の腐敗を防ぐために真空包装機を使用します。その原理は、食品のカビの腐敗は主に微生物の活動によって引き起こされ、ほとんどの微生物は生存するために酸素を必要とし、袋内の酸素は排出されるため、微生物は生活環境を失う。
ただし、真空包装では食品の腐敗や変色による嫌気性菌の繁殖や酵素反応を抑制できないため、冷蔵、急速冷凍、脱水、高温殺菌、放射線殺菌など他の保存方法と組み合わせる必要があります。 、電子レンジ殺菌、塩漬けなど。
2、食品の酸化を防ぎます。
油やグリース食品には不飽和脂肪酸が多く含まれているため、酸素の影響を受けて酸化し、食品の味が悪く、傷んでしまいます。
また、酸化によりビタミンAやビタミンCも失われ、食品着色料は酸素の作用により不安定な物質の役割を果たし、食品の色が濃くなります。したがって、酸素を除去することで食品の劣化を効果的に防ぎ、色、風味、味、栄養価を維持することができます。
3、インフレータブルのリンク。
真空インフレータブル包装の主な役割は、酸素保存機能に加えて、主に耐圧、ガスバリア、鮮度などであり、食品本来の色、香り、味、形状、栄養価をより効果的に維持することができます。長い間。
また、真空包装を使用すべきではなく、真空膨張包装を使用しなければならない食品も数多くあります。パリパリとした壊れやすい食品、ダマになりやすい食品、変形しやすい油状食品、鋭利な刃物や硬度の高い食品などは袋に突き刺さります。
食品真空包装機による食品は真空インフレータブル包装で、袋内の膨張圧力は袋の外側の大気圧よりも高く、食品の圧力による破損変形を効果的に防止でき、袋の外観や印刷、装飾には影響しません。
真空中で真空膨張式包装し、窒素、二酸化炭素、酸素、単一ガスまたは 2 ～ 3 種類のガスの混合物を充填します。その中で、窒素は不活性ガスであり、充填の役割を果たし、袋を正圧に維持し、袋の外の空気が袋の中に入るのを防ぎ、食品を保護する役割を果たします。
炭酸ガスはさまざまな油脂や水に溶けて弱酸性の炭酸を形成し、カビや腐敗菌などの微生物の繁殖を抑制する働きがあります。酸素には嫌気性細菌の増殖と繁殖を抑制し、果物や野菜の鮮度と色を保つ働きがあり、酸素濃度が高いと新鮮な肉の色を鮮やかに保つことができます。
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投稿日時: 2022 年 4 月 19 日